Fitoesteróis são substâncias gordurosas semelhantes ao colesterol. Também conhecidos como esteróis vegetais, são eles componentes extraídos de óleos vegetais, como os óleos de girassol, e competem com o colesterol consumido na dieta, diminuindo os níveis de colesterol total e LDL (colesterol ruim), enquanto melhora os níveis do colesterol HDL (colesterol bom). Dessa forma, ajuda a diminuir o risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares.